料理の科学

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オクラと玉ねぎの手抜き調理【レシピはクラシルにまかせることにした】

さて、最近は魚をメインにして食事をしようと心がけております。 なので副菜として和風サラダを作りたいなと思ったわたくしです。 玉ねぎを水にさらすは間違い 玉ねぎはみじん切りが効果的です。玉ねぎの辛味成分である硫化アリルは、空気に触れ...
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食べるならミニトマト!【レシピ】かさましサラダ

さて、今回も料理についての知識をご紹介します。 大玉トマトよりミニトマトの方が優秀!? トマトと言われて思い浮かべるのはやはり大玉のトマトでしょう。しかし実はミニトマトの方がスペックが高いんです。 ミニトマトに含まれるビタミンC、ビタ...
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ピーマンの苦味を抑える調理&ネギの栄養アップ(とレシピ)

ピーマンは「レンチン→縦斬り→炒める」で最強 緑黄色野菜であるピーマンは皮の部分にビタミンCやβカロテンなどを豊富に含んでいます。レモンの10倍という量なので意外です。 苦いのが苦手?「クエルシトリン+ピラジン」のせい ピーマンが...
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ズボラなぐらいがちょうどいい!栄養を無駄にしない料理の科学

そこで今回は時短できて栄養も逃さない野菜の調理についてご紹介します。 調理するのが面倒くさい→淡色野菜は調理不要!? 基本的にニンジンやほうれん草などの緑黄色野菜は炒めたり茹でたりなどの調理をしましょう。 逆にカブや大根などの淡色野菜...
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うっかりミスはうつ病の兆候!?ノルアドレナリンレシピ

最近、仕事でうっかりミスが多い 忘れ物が多い それらの原因はワーキングメモリの低下にあるかもしれません。ワーキングメモリとは脳のなかのメモ帳のようなもので一時的に情報を保存しておくメモリです。 ワーキングメモリが低下すると...
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集中力を高める料理

最近料理をするようになりまして、せっかくなのでレシピを覚えるために記録していこうかなと思います。ちなみにレシピを見ながら作るよりも暗記してから作るほうがワーキングメモリのトレーニングになります。 また、栄養的なことも解説してどんな効果があ...